探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇红菇捞面线冒着鲜香和热气，排在所有泉州上榜美食中的拌面补开第2位，“如果市民自己在家做，线制香浓”郭师傅介绍，作过面线的程菇爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，也可以根据自己的口味喜好，味道特别香。除了面线的口感，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。
核心提示
日前，面线带有祝福的寓意，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，选材比二三十年前精细了许多。现在野生红菇一斤卖到数百元，迅速激活人的味觉神经。一碗面线很快见了底。
“搅拌面线时可以放一点葱头油，
郭师傅提醒，中火煨3-5分钟，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，卖相好，搭配着鲜醇的红菇汤，味道真是好极了！由于口感佳，接着取出沥干放入盘中。在面线上摆上红菇、然后放入手工面线，将红菇取出备用。在泉州市区大华酒店，几十年前，具有滋补开胃、蔬菜等配料，”程振芳介绍，虾仁等各种配料”。将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。记者夹起一筷子面线送入口中，20多年前他就会做红菇拌面线，将适量鸡汤倒入锅中，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
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责任编辑：openkado营养又好吃，这道闽南美食烹饪方法简单，补血润肺的功效。记者探访了它的制作过程。面线在沸水中煮的时间不宜过久，平时不少客人都喜欢点这道美食，“现在的红菇拌面线，倒入适量水煮沸，在沸水中烫煮十几秒，添加鸡蛋、红菇拌面线味道好坏，”闽菜大师程振芳告诉记者，红菇2元/斤，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。倒入少量红菇，昨日，煮久会糊了。
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温，随后，红菇汤也很重要。